El món de la gastronomia domèstica ha anat evolucionant de manera que en les taules de les nostres llars, cada vegada més, presentem plats i receptes més sofisticades, per a gaudir del menjar que al marge, de ser un element bàsic per a la nostra salut i la nostra vida, s'ha convertit cada vegada més en una manera de gaudir dels aliments una manera més lúdica. En la cultura mediterrània dediquem gairebé quatre hores al dia per a la nostra alimentació, amb la qual cosa per què no fer-lo de la manera més divertida i gaudir dels aliments, amb una àmplia diversitat de receptes.
En La Peixateria, Peixos Met preparem els nostres productes d'acord amb la seva necessitat per a cuinar-los, per a facilitar-li la labor de les receptes que vulgui elaborar. Els peixos d'estructura plana, que són aquells que el seu cos és aplatat i generalment disposen dels ulls en el mateix costat, com són el gall, el llenguado, la acadia i el turbot. Els podem preparar llevant-los la pell en alguns casos les dues de les quals disposa el peix, llevant els budells les aletes exteriors i espines centrals bilaterals en el seu cas, preparant-los en supremes, filets o enters segons la preparació a realitzar. Les espines les podem guardar per a realitzar brous o salses. Els peixos d'estructura rodona entre els quals els més populars són, la tonyina, el bacallà, el lluç, el congre, l'abadejo, la truita, llobarro, roger, rap, llucet etc.
Els desescamem, excepte aquells que per la seva ergonomia no disposen d'escates com podria ser el rap, en segon lloc separem el cap i se secciona l'abdomen per a poder-lo desbudellar completament, es retiren les gales i les aletes i es preparen segons la necessitat en lloms, supremes, rodanxes, filets o enters amb talls per al forn, o simplement sencers per a cuinar-los a la sal. En alguns casos com és el del salmó amb unes petites pinces extraiem les espines incrustades en els lloms, per a una degustació més còmoda del producte. En aquests casos també es reserven els caps i les espines per a preparacions de brous, cremes etc.
En el cas dels peixos petits com podrien ser les sardines i els seitons separem el cap per la part de les brànquies aprofitant l'esquerda per a llevar els budells, o en alguns casos, només el budell finalment el peix s'acaba de preparar en funció de la seva preparació, si serà per a freiginada, per a arrebossar per a marinar en vinagre, per a escabetx etc.
Els cefalòpodes es preparen també en funció de la forma en els quals es cuinaran, se'ls lleva la part anomenada ploma en la sépia i el calamar, es retira el sac de tinta i l'anomenada salsa, que és la melsa de la sépia i es reserva segons necessitat. Realitzem corts en anelles o talli marcat per a la sépia, i es retiren i reserven els tentacles, igualment netegem els calamarcets i el polp segons el seu cuinat.
