Aquest grup d'espècies marines engloba a una diversitat gran d'espècies que aparentment per la seva forma i aspecte general no tenen res en comú, encara que moltes d'elles mantenen llaços molt estrets.
En tot el grup de manera bàsica abunden les espècies amb closca i amb pela encara que en el grup dels mariscos també s'inclouen els que disposen de tentacles o espinosos com podria ser el cas del polp o de l'eriçó de mar. Dins de la definició de marisc podem definir com a animal marí invertebrat i comestible amb una classificació en tres grans grups que són, crustacis, mol·luscos i equinoderms.
En el cas dels crustacis la closca o la petxina és una característica destacable en ells, pertanyent a aquesta subespècie la gambeta, la gamba, llagostí, escamarlans, la llagosta, la cabra, el llamàntol, el cranc, bou de mar, necores, el percebe o peu de cabra i el llagostí bàsicament.
Dins d'aquest grup podem incloure una altra subespècie com és l'eriçó de mar la subespècie de la qual pertanyerien al grup dels equinoderm, que posseeixen un cos protegit per una closca plena d'espines.
En general segons ho defineix l'Enciclopèdia Larousse Gastronòmica el marisc és en general el nom que rep qualsevol animal marí invertebrat que sigui comestible.
Bou de mar
El bou de mar és també conegut com a cranc europeu és un dels mariscos més econòmics dins de la gamma de preus, que presenta un primer parell de potes molt desenvolupat amb pinces que és la part més preada Aquest marisc ja que la seva carn és especialment saborosa i delicada, és molt abundant en el Atlantic Cantàbric i Mediterrani que es pot trobar en diverses parts del món, comercialment són més apreciades les femelles per disposar de més quantitat de carn que els mascles. En la nostra parada podrà trobar bou de mar fresc, llest per a cuinar.
Com tots els mariscos és molt ric en proteïnes, iode, potassi, ferro i vitamines del grup B.
El tipus de cuinat més adequat per a aquest marisc és cuit, la millor preparació per a gaudir al màxim del seu sabor.
En aquest cas és important submergir el bou de mar viva en abundant aigua ben saturada de sal, (és recomanable una cullerada sopera de sal per cada litre d'aigua). En aigua en la qual se submergeix ha d'estar freda per a evitar que marisc agiti les potes i la hi trenqui i portar-ho a l'ebullició que estarà entre entre 15 -30 minuts des que l'aigua arrenqui a bullir.
En funció del pes en un rang de 500 g a dos quilos és interessant posar en l'aigua una fulla de llorer i una vegada transcorregut el temps de cocció submergir-lo durant 10 minuts en aigua freda amb gel es pot consumir directament o amb salses específiques preparades per a marisc.
Llamàntol
És molt freqüent confondre aquest marisc com el mascle de la llagosta, i res més lluny de la realitat. Realment són dues espècies absolutament diferents encara que als països anglosaxons a tots dos se'ls conegui pel mateix nom, encara que el seu sabor i preus són diametralment oposats.
El llamàntol sempre té dues potes davanteres en forma de dues grans pinces de defensa i la seva closca és absolutament fosca, i és un marisc que trobarà fresc i viu en la nostra parada, sempre porten tots gomes elàstiques per a subjectar tancades les tintes i evitar lluites defensives que espatllin, el marisc i a més siguin fàcils de manejar, evitant pessics dolorosos, de les seves pinces en la nostra parada trobarà cabra els procedents del Canadà a un preu més econòmic i lamàntol nacional d'una qualitat superior, en tots dos casos fresc i viu.
Com tots els mariscos és molt ric en proteïnes, minerals, vitamines del grup A i B entre els quals destaca la niacina.
Com tots els mariscos es pot menjar només cuit, és especialment reconegut en arrossos de marisc, salpicón i tot tipus de plats mariners amb salses.
Cranc
És un dels mariscos diguem de complement ja que disposa de poca carn però substancialment molt ric per a segons quins plats, és relativament econòmic i es pot trobar en totes les costes rocoses del Mediterrani Atlàntica mar del Nord etc. la seva abundància marca ostensiblement el seu preu final.
És una bona font de proteïnes de qualitat i disposa de gran quantitat de minerals, fòsfor, zinc, potassi i vitamines del grup B
En cuina és utilitzat bàsicament, triturat i bullit en brous curts, en bases per a salses, cremes de marisc i vaig fumar per a diferents salses i preparacions.
.
Cabra de mar
La Cabra de mar
és sense cap dubte el rei dels mariscos del grup dels crancs molt preuat en tot el país i plat estrella en llocs com Galícia, Astúries, Cantàbria i el País Basc encara que també es consumeix en altres comunitats, amb preparacions bastant semblants, a diferència d'altres crustacis la femella és més petita que el mascle, és un marisc especialment consumit a l'hivern, en la nostra parada trobarà Cabra de mar viva, per a preparar-ho al seu gust en la seva cuina.
La Cabra de mar sobre els crustacis que posseeix més oligoelements, disposa de gran quantitat de proteïnes d'alta qualitat, minerals com el seleni el fòsfor i el zinc tan necessaris per al nostre organisme, magnesi, ferro, vitamina B6, i vitamina E.
La Cabra de mar és un altre dels mariscos que bàsicament és millor consumir-los només cuits en aigua saturada en sal i una fulla de llorer cal ser acurats amb els temps de bullit ja que com ocorre amb altres crustacis un excés de bullit fa que es buidi la seva carn, per tant és recomanable després de la seva cocció en funció del pes dipositar-los en un bol amb aigua amb gel per a interrompre la seva cocció, a partir d'aquesta preparació a en múltiples amaniments i afegits que es poden realitzar aprofitant el cos com a bol en diferents preparacions que varien en funció de la zona i que totes elles són gastronòmicament immillorables.
Escamarlà
És un dels mariscos, crustacis més benvolguts en gastronomia per la seva carn suau i gustosa, es pot trobar en totes les costes europees de diferents latituds i curiosament sent tan benvolgut en llocs, en les costes dels quals és molt abundant i de qualitat com per exemple en la costa aquest de Gran Bretanya, és poc consumit al país i en aquest cas gairebé tota la pesca es destina a mercats com el de França i Espanya amb un producte d'alta qualitat que generalment s'embeni congelat. Serà també el fet curiós que a Gran Bretanya i malgrat tenir nom anglès, Norway lobster, és poc consumida i a més generalment se la coneix amb el nom italià de Scampi. La nostra parada podrà adquirir escamarlans de diferents calibres d'extracció nacional la frescor de la qual fa que fins i tot a vegades les podrà adquirir vives a pesar que és un crustaci que aguanta poc fora de l'aigua.
És un marisc molt ric en proteïnes d'alta qualitat minerals molt necessaris per a l'organisme i necessaris per al metabolisme del cos humà, amb gran aportació de calci i potassi i molt baix en greixos, ideal per a dietes, això sí per a butxaques més folgades.
Malgrat ser un marisc que admet moltes preparacions realment la millor manera de consumir-la per a asaborir, les seves qualitats és a la planxa i sobretot amb una cocció molt ràpida a vegades es presenta en segons que restaurants molt passat de cocció amb la qual cosa s'han eliminat els seus sucs i propietats gustatives. La millor manera per a preservar les seves qualitats és fer-les a la planxa damunt d'una capa de sal gruixuda i amb una cocció en total de tots dos costats que no superi els quatre minuts (en funció del calibre de les mateixes) i al nostre entendre en cap cas s'han de partir per la meitat longitudinalment ja que així, perd tots els seus sucs inicialment i dificulta poder gaudir d'aquesta menja tan exclusiva. Als escamarlans més petits i de qualitats inferiors són perfectes per a guisats de peix i paelles.
Gamba
La gamba potser és un dels mariscos més populars al nostre país, en la nostra parada podrà trobar-la, en diferents calibres i qualitats de diferents extraccions i procedències nacionals com l'exclusiva gamba de Palamós, l'exquisida gamba de Vilanova, la popular gamba de Huelva, gambes llagostineres, gamba arrossera i gamba vermella de proximitat i d'extracció nacional.
És un aliment exquisit que ens aporta poques calories, molt rica en gairebé totes les vitamines del ventall conegut, gran contingut en proteïnes i minerals i àcids grassos Omega 3.
És un marisc que admet moltes preparacions però realment la millor manera de consumir-la per a assaborir les seves qualitats és a la planxa i sobretot amb una cocció molt ràpida a vegades es presenta en segons que restaurants molt passada de cocció amb la qual cosa s'han eliminat els seus sucs i propietats gustatives. La millor manera per a preservar les seves qualitats és fer-les a la planxa damunt d'una capa de sal gruixuda i amb una cocció en total de tots dos costats que no superi els tres minuts per a poder gaudir d'aquesta menja tan exclusiva. A les gambes més petites i de qualitats inferiors són perfectes per a guisats de peix i paelles. És també consumit com un aperitiu exquisit en format cuit i sal gruixuda molt consumit especialment en els bars i llocs de tapes del sud d'Espanya.
Llagosta
Considerada un dels crustacis més de luxe de la gastronomia no és precisament el que més qualitats gustatives té, encara que la seva carn és molt gustosa i d'una qualitat immillorable. És un marisc molt popular a tot el món encara que hi ha un desconeixement especialment en el món anglosaxó d'aquest producte, ja que es comercialitza amb el mateix nom que el llamàntol encara que són animals absolutament diferents d'una qualitat gastronòmica diferent i que encara que el seu nom en anglès s'ha popularitzat com Lobster (llamàntol) el seu nom real en anglès és Spiny lobster, langustas, langouste (per influència francesa), o rock lobsters encara que en països de la Commonwealth i ex colònies britàniques té diferents noms. Hi ha tres grans tipus de llagosta europea que és la més, exquisida i preuada gastronòmicament la dels dos continents americans amb un sabor més lleuger i l'asiàtica amb qualitats gustatives semblants a les del Carib.
És un crustaci que destaca pel seu alt nivell de de minerals i vitamines B 12 i niacina i amb poca quantitat de greix i molt saludable per a les dietes, encara que és un producte d'alt preu.
La millor manera de degustar aquesta menja és cuita en aigua saturada en sal partint d'un temps de 13 minuts per a mig quilo, el crustaci se submergeix en l'aigua ja bullint, cal tenir la precaució de lligar-li la cola per a evitar esquitxades d'aigua bullent li puguin produir lesions i en el moment de submergir la seqüencia foc mitjà, deixant-la submergida un minut més amb el foc apagat, immediatament disposar-la en un bol amb aigua freda amb gel per a interrompre la cocció i ja està llesta per a la seva degustació amb acompanyament de diferents salses, per a llagostes més petites es poden partir longitudinalment i fer-les a la planxa sobre una capa de sal gruixuda intentant no posar-les, per la part oberta en la planxa per a evitar una pèrdua de sucs.
.
Llagostí
El llagostí és un altre dels crustacis populars en la gastronomia del nostre país és un marisc d'alt valor gastronòmic potser menys gustós que la gamba però igualment benvolgut, és un marisc que podem trobar en totes les mars del món i especialment abundant en les desembocadures arenoses dels Rius a Espanya són especialment apreciats els de la desembocadura del Delta de l'Ebre i els de la ria de Huelva. El més popular gastronòmicament aquest anomenat llagostí tigre per les seves bandes marrons, i l'altra espècie més freqüent és el llagostí blanc en tots dos casos una vegada cuinats el seu color canvia a un to vermellós.
En el seu aspecte dietètic són una font important de ferro i proteïnes d'alt valor i disposen d'una alta aportació de iode, magnesi, potassi i fòsfor.
Igual que les gambes un millor preparació és a la planxa en una cocció curta sobre un llit de sal gruixuda per a conservar tots els seus valors substantius. És un producte molt consumit en format cuit a la sal típic de molts aperitius. Es pot utilitzar en guisats de peix i paelles.
Nècora
La Nècora és un marisc molt abundant en les costes atlàntiques, que viuen fons rocosos d'arenosos és molt benvolgut pels amants del marisc, per la qualitat i sabor de la seva carn. Pertany a la família dels crancs però és un crustaci que una vegada cuit disposa de més carn més gustosa que els de la seva mateixa espècie, és un marisc laboriós de degustar, però la seva especial estructura el col·locat com un dels mariscos més preuats, per als consumidors. Són especialment populars i conegudes les nècores de Galícia.
És un crustaci molt ric en proteïnes d'alt valor biològic, amb una gran aportació de minerals com és el ferro, fòsfor, zinc i potassi, amb una bona aportació de iode
La Nècora es consumeix principalment cuita per a mantenir totes les seves propietats gustatives, la seva cocció es realitza en aigua saturada en sal i una fulla de llorer, si el crustaci està viu cal posar-lo en l'aigua freda per a evitar que les seves potes es desprenguin, i mantenir-les durant set minuts en ebullició a partir de que l'aigua comenci a bullir moment en el qual es retiren i es deixen refredar, cal les prefereix consumir tíbies però generalment les aconsellem consumir fredes, cal ser acurat amb la cocció ja que si es passen de la mateixa queden molt buides.
